Situés sur les communes de Quincy et Brinay, les 5 hectares du domaine du Coudray sont gérés par Vincent Nivet 31 ans et Julien Jansen 30 ans.  Le vignoble est constitué pour moitié de vieilles vignes (25-30 ans) et de jeunes vignes (moins de 10 ans) cultivées selon le mode de production biologique.  Le travail du sol permet de garder les vignes propres et favorise l’enracinement en profondeur.  Le Sauvignon s’exprime pleinement sur des terrasses anciennes composées de sables et d’argiles sédimentaires provenant de l’érosion du massif central.  La combinaison terroir / cépage permet d’obtenir sur l’appellation des vins à la fois secs et fruités, avec des notes florales et qui accompagnent à merveille les poissons et fruits de mer, les plats sucré/salé, le fromage de chèvre…

Production

Des travaux rythmés par les saisons

taillés sont ensuite broyés et restitués au sol.L’hiver, période de repos végétatif pour la vigne, est consacré en grande partie à la taille. Il s’agit d’une opération minutieuse et déterminante pour la pérennité de la vigne et la qualité de la future récolte. Lessarments

.Avant la reprise de végétation, nous effectuons lepliage de baguettes. Puis, avec le retour des beaux jours et la croissance de la vigne, nous réalisons les opérationsd’épamprage,d'accolagepuis derognage

sont amenées à se développer et peuvent impacter fortement le rendement. La prévention contre ces maladies est réalisée grâce à des produits comme la bouillie bordelaise.À partir du mois de mars, le désherbage mécanique peut reprendre. Jusqu’en fin d’été, l’observation des vignes est indispensable : des maladies fongiques (notamment lemildiou)

Enfin, en septembre, dès que le stade de maturité optimal est atteint, nous réalisons la vendange, récompense d’une année de travail et d’observation.